Η Ευσταθία είναι μια πολύπλευρη περιβαλλοντολόγος αφοσιωμένη στην μελέτη και προστασία της φύσης. Είναι απόφοιτος του τμήματος Δασολογίας και Φυσικού Περιβάλλοντος του Α.Π.Θ. (2011) με πτυχιακή εργασία στην γενετική ποικιλότητα των φυτών. Συνέχισε μεταπτυχιακές σπουδές στην προστασία της βιοποικιλότητας (Πανεπιστήμιο Montpelier και Πανεπιστήμιο Αιγαίου, 2013) και έχει συνεργαστεί με πολλές περιβαλλοντικές Μ.Κ.Ο. σε όλο τον κόσμο συγκεντρώνοντας εμπειρίες και γνώσεις στην έρευνα πεδίου και την ανάλυση επιστημονικών δεδομένων στον τομέα της οικολογίας, της διατήρησης και της αποκατάστασης της άγριας ζωής. Εργάστηκε ως οικο –οδηγός με ομάδες ενηλίκων στην Ελλάδα και την Βραζιλία και δημιούργησε προσωπική οικοτουριστική εταιρεία στο Εθνικό Πάρκο Λίμνης Κερκίνης όπου εργάστηκε και ως υπεύθυνη διατήρησης στην Ελληνική Ορνιθολογική Εταιρεία για την προστασία της απειλούμενης νανόχηνας. Όραμα της είναι να εμπνεύσει και να ενδυναμώσει τις επόμενες γενιές για την προστασία του πλανήτη, να αναπτύξει τον τοπικό οικοτουρισμό, τρόπους ζωής με χαμηλό ενεργειακό αποτύπωμα, γεωργικές πρακτικές βιώσιμης ανάπτυξης και την καθημερινή zero waste συμπεριφορά. Έχει εργαστεί ως παιδαγωγός φύσης για την Ορνιθολογική και άλλους φορείς με παιδιά και νέους χρησιμοποιώντας παιδαγωγικές μεθόδους άτυπης εκπαίδευσης που έχουν εμπλουτιστεί από την εμπειρία της ως μέλος και ως εκπαιδεύτρια σε πολλά ευρωπαϊκά προγράμματα νέων, επιμορφωτικά σεμινάρια και διεθνή συνέδρια. Είναι αφοσιωμένη ακτιβίστρια για τα δικαιώματα των ζώων , ενθουσιώδης vegan μητέρα και η ψυχή μιας εκτεταμένης vegan οικογένειας ενώ εμπνέει και στηρίζει άτομα, οικογένειες και κοινότητες στην μεταστροφή τους σε έναν υπεύθυνο vegan τρόπο ζωής που σέβεται τον άνθρωπο, τα ζώα και τον πλανήτη.
